三鲜馅有哪三鲜？多数人不懂，放错料，难怪饺子不鲜不入味，还腥
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『拌饺子馅，用啥油很关键！加错了油，饺子腥味大，不香不嫩不入味！』
端午节小长假就这样过完了，大家吃好玩好了吗？我家这里的端午习俗，除了吃粽子、咸鸭蛋，饺子也是必备的。
饺子的历史虽然不及粽子久远，但距今也有1800多年了，从最开始的羊肉馅，到现在有猪肉馅、牛肉馅、各种素馅，丰富的口味满足不同人的需求。俗话说“好吃不过饺子”，足以说明饺子在人们心中的地位，它不仅是填饱肚子的食物，更是心灵的慰藉。
饺子馅种类多，不少人爱吃猪肉香菇馅、韭菜鸡蛋馅等等，但我家最爱吃的却是三鲜馅！
三鲜馅之所以受到全家人的喜爱，主要就是它的味道太“鲜”了，还有很多人为之着迷，吃了这么多大家知道三鲜馅有哪三鲜吗？千万别搞错了。
很多人都不懂，在拌三鲜馅时放错了料，导致饺子馅一点都不鲜，还有很大的腥味，和饺子馆的味道相差太多。拌饺子馅看似简单，其实也有很多的技巧，今天就和大家说说拌三鲜馅的正确方法，爱吃的朋友快收藏起来吧。
————【三鲜馅】————
三鲜馅，就是用三种及以上的鲜味食材调制而成的饺子馅，所以有肉三鲜和素三鲜之分。
【肉三鲜】
肉三鲜有2种，一种是猪肉+韭菜+虾仁，另一种是猪肉+鸡蛋+虾仁，这2种都是比较受欢迎的做法，把上面4种食材混合在一起，味道也很不错哦。
【素三鲜】
素三鲜最简单的做法就是韭菜+鸡蛋+虾皮，不同的地方做法也不同，会加入其它的食材，比如木耳、黄瓜等食材，可以增加鲜味。调制素三鲜时，最常用的就是虾仁、虾皮等，也可以用干贝、海虹等海鲜。
肉三鲜和素三鲜不同，基本上用的都是虾仁，口感才鲜嫩，用其它海鲜口感容易变老。
很多人不懂，都是随便搭配食材，放错了反而不鲜了，腥味还大，所以自己做的三鲜馅没有饺子馆的好吃。
饺子好吃又方便，能有效增进食欲，很适合夏天。今天我和大家分享我家最爱吃的肉三鲜和素三鲜的拌法，可是和大厨学的哦，味道比饺子馆的更好吃。饺子要吃，饺子皮也非常关键，怎么擀饺子皮更筋道？一起来看看吧。
————【猪肉韭菜虾仁鸡蛋馅】————
准备新鲜五花肉或前腿肉、虾仁、韭菜、鸡蛋、木耳、生抽、蚝油、食盐、食用油、胡椒粉。
第一步、猪肉洗净后绞成肉馅，加适量食盐、生抽、姜末、胡椒粉搅拌至上劲，腌制半小时，加入适量水搅拌至吸收。
第二步、大虾洗净后挑出虾线，取出虾仁，加适量料酒、食盐拌匀后腌制15分钟。韭菜提前摘洗干净，用小苏打水浸泡20分钟，切成碎末。木耳提前泡发，剁成碎末。鸡蛋加适量食盐、水淀粉搅拌均匀，下锅煎熟后炒碎，盛出放凉。
第三步、肉馅腌好后加入虾仁、韭菜碎、鸡蛋碎，加适量盐、蚝油、熟油，搅拌均匀就好了。
▶【拌肉三鲜的技巧】
肉馅要先调味腌制，至少半小时才能入味。然后再加入适量水，这样饺子馅就能鲜嫩多汁。通常加入的是花椒水或葱姜水，能有效去腥。
肉三鲜最好用新鲜虾仁，口感更鲜嫩。也可以用冻虾仁，但口感要差一些。
韭菜一定要最后放入，马上加油、盐调味，这样能减少韭菜出水的情况。
————【韭菜鸡蛋木耳虾皮粉条馅】————
准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、粉条、食盐、胡椒粉、蚝油、食用油。
第一步、碗里打几个鸡蛋，加适量食盐、水淀粉、胡椒粉搅拌均匀，倒入热油中煎熟，炒碎后盛出放凉。
第二步、韭菜摘洗干净，用小苏打水浸泡后捞出，沥干水分后切碎。虾皮下锅用热油炒出香味，盛出放凉。
第三步、粉条、木耳提前用冷水泡软，切碎后加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮，加适量食盐、蚝油、熟油，搅拌均匀即可。
▶【素三鲜的技巧】
鸡蛋液里加入食盐可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鲜嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，让味道更香。
韭菜不要直接食用，用小苏打水或淡盐水浸泡一下，可以有效去除农残，食用更健康。
虾皮不要直接拌入，用热油炒一炒后味道更香。觉得虾皮没有肉，可以用虾仁等。
————【饺子馅的知识】————
拌饺子馅，想要口感油润多汁，油是必不可少的，那到底是加生油还是熟油呢？也有很多人不懂，加错了，所以饺子馅吃起来没香味，也不入味。
大厨告诉你，无论是拌荤馅或素馅，还是三鲜馅，一定要加熟油，多汁又入味，别再错了。
想要调出味道好的饺子馅，调味是最关键的一步，这3种调料是必不可少的，那就是——鸡蛋、蚝油、熟油。鸡蛋营养丰富，加入后不仅能增加营养，也能增加水分，让馅料更加多汁，这里说的是生鸡蛋。蚝油味道鲜美，能提香提味。熟油增香，葱油、花椒油、猪油都可以。
————【饺子皮的秘密】————
饺子馆的饺子皮口感柔软又筋道，有什么秘密呢？秘密就在和面上。怎么才能擀出好吃的饺子皮呢？今天我和大家分享一个饺子馆和面的配方，保证好吃。
1斤面粉加入一勺食盐、一勺淀粉搅拌均匀，打入一个生鸡蛋，搅匀后倒入250毫升搅拌成面絮，再和成一个偏硬的光滑面团，盖上盖子饧面半小时，搓成长条后分成小剂子，再擀成饺子皮就行了。
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三鲜水饺怎么做好吃？
三鲜水饺的三鲜具体是哪三鲜，这是没有固定答案的，而且三鲜水饺也不是就三种食材的搭配，它可以是三种，也可以是四种或者是5种以上，但是我们可以把三鲜概括为三大类，即素三鲜、肉三鲜和海三鲜。不论是哪种重点是要突出一个鲜字。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
三鲜水饺的馅料配方是没有固定的，所以搭配的材料和配比就层出不穷了，但是一个好的搭配，一个调料配比就至关重要了，下面我把重点放在馅料上，多分享几种馅料的搭配和调制方法。饺子包得好坏，全在皮上，饺子好不好吃，全在馅料，所以我们就先从饺子皮开始说起。
饺子皮的制作方法：
【主料】：高筋面粉500克。
【配料】：清水250克、食用盐3克。
【制作方法】：
1、做饺子皮我们一般都是用高筋或者中筋面粉，不管用什么面粉我们都可以加点盐进去增加面的筋性，可以把盐先加到水中，把盐化开后再少量多次地加到面粉中去，边加边搅拌，这样面粉就能均匀地吃到水，把面粉搅成面絮状后就用手按压，把面絮按压成团，和面时讲究面光、盆光、手光，我们称之为三光，直到把所有的面粉和在一起和成面团，就用保鲜膜密封起来醒面15分钟。.
2、十五分钟后，我们再次把面团进行揉搓，直到把面和光，然后再用保鲜膜封起来醒面15分钟。十五分钟后取出再把面团揉上一次，把面团揉光滑后再次密封起来醒面15分钟，醒好后就可以下剂子了，把面团切成条，再把面团搓成直径大概两厘米的长条，再用手揪成大概8到9克左右一个的剂子，分好剂子后就用手掌把剂子压制成圆型的剂子，然后右手拿擀面杖，左手拿圆形剂子，擀制成边缘薄、中间厚的圆形饺子皮。
这样饺子皮就做好了，接下来就可以调制三鲜饺子馅了。
虾仁三鲜水饺馅的调制方法：
【主料】：虾仁250克、韭菜500克、鸡蛋250克。
【调料】：盐6克、香油35克、白胡椒粉1克、虾仁250克、盐三克。
【烹饪方法】：
1、韭菜要提前清洗干净，一般韭菜根部的位置的泥沙会比较多，比较脏，也不好清洗，所以可以稍微切去1小段，清洗干净后先要切，先摊开晾干水分，这个步骤在和面擀饺子皮之前就要做好。
2、把鸡蛋磕破打入碗内，用筷子把鸡蛋打散，然后起锅加入一点底油，大火把油烧热后倒入打散的蛋液，用铲子多翻动一下，只要蛋液定型稍微有点金黄就要打出放案板上，用刀把煎好的鸡蛋稍微剁碎些后放盘子摊开纳凉。
3、把虾仁清洗一下后控水，然后加入三克盐和1克白胡椒粉后抓拌均匀，抓匀后先放一边腌制入味，
4、把晾干水分的韭菜顶刀切成0.5厘米的小段，把切好的韭菜放入一个大点的盘中，接下来就可以开始调味，加入盐六克，加入香油35克，然后把韭菜、盐和油充分搅拌均匀，接着再把鸡蛋倒进去，搅拌均匀，搅拌好后把腌制好的虾仁放在韭菜的上面。
技术问题，个人建议：
1、如果用的是冰冻的虾仁，那么这种虾仁表面一般都会有一层冰，可以把虾仁倒进盆子里，然后加入清水自然解冻，如赶时间的话就用流动水冲洗一下就可以，千万不要用温水或者开水来解冻，这样做会严重破坏虾仁的鲜度。
2、因为水平有限，包饺子的这步我就忽略不提了，因为这不像视频那样这么直观，我怕我说不清楚，所以你就可能看不懂。在包馅的时候1个饺子就配1个虾仁，这样每个饺子都能吃到虾仁。
3、要先把饺子皮擀好后再来切韭菜和调制馅料，这样再包好之前韭菜就不会出水。
素三鲜水饺馅的做法：
【主料】：韭菜250克、粉丝100克、鸡蛋2个、黑木耳25克、胡萝卜100克。
【调料】：色拉油50克、味精8克、虾皮20克、盐6克、芝麻香油20克。
【准备工作】：
1、韭菜清洗干净后晾干水分，然后切成碎末备用。
2、粉丝用冷水泡发2小时，泡软后改刀切成1厘米左右的小段备用。
3、胡萝卜去皮后清洗一下，然后先切片后切丝再切成碎末备用。
4、黑木耳先用冷水泡发2个小时以上，然后放入沸腾的水中焯水，等水再次沸腾后就可以起锅控水，最后把黑木耳剁成碎末备用。
5、鸡蛋打入碗中后打散，锅内加少量的油，油温5成热倒入蛋液，煎至全部凝固并稍微有点金黄就可以打出，在煎的时候用铲子把蛋液尽量打碎些。
6、虾皮要用水多清洗几遍，把杂质和细沙清洗干净。
【烹饪方法】：
把韭菜、鸡蛋、粉丝、胡萝卜和黑木耳全部倒进一个大一点的碗中，然后加入芝麻香油、味精、虾皮和盐充分搅拌均匀即可。
素三鲜水饺馅的调制方法：
【主料】：韭菜500克（清洗干净，控干水份，切碎的韭菜）、黑木耳100克（泡发好，焯水水后切碎的黑木耳）、2个鸡蛋（煎好打碎的鸡蛋）。
【调料】：50克葱油、5克芝麻香油、3克花椒面、3克鸡精、3克白糖、8克盐.
【烹饪方法】：
将韭菜、黑木耳和鸡蛋倒进一个稍微大一点的盘中，接着把葱油和芝麻香油加进盘中后充分搅拌均匀，先加油是为了避免韭菜出水的现象。然后加入花椒面、鸡精和盐，最后充分搅拌均匀即可。
结语：
我上面分享的任何一款馅料都可以加肉进去的，可以加前腿4肥6瘦或者3肥7瘦的肉馅进去，加肉的可以加些姜末进去增香去腥。
我们在煮饺子的时候先把水烧开，然后加入少量的盐，下饺子之前用勺子在锅中转动几下，让水在锅内动起来，这样再下饺子，饺子下锅后就会随这水转动，这样饺子下锅后就不容易粘锅底了。
看到这里，相信你也对于三鲜水饺怎么做好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
三鲜馅怎么调才好吃？都说好吃不如饺子，作为中国人最爱吃的食物之一，就拿饺子馅的种类来说，太多了，饺子好不好吃，最关键的就是饺子馅是不是鲜香可口。三鲜馅饺子馅有肉三鲜和素三鲜两种区分。那么三鲜馅怎么调才好吃呢？今天我给大家分享，三鲜馅的调制方法。
素三鲜水饺馅的做法：
食材：韭菜，虾仁，木耳，鸡蛋，面粉，盐，香油，花生油，花椒，姜末
1，把韭菜择洗干净沥干水分切碎，泡发好的木耳洗净剁碎，虾仁洗净沥干水分，取4个鸡蛋打散炒熟剁碎。
2，把切碎的韭菜，木耳，鸡蛋，虾仁 放入盆里，放入姜末，炒锅烧热放入花生油，油温五成热，放入花椒转小火煸出香味，用筛网过滤掉花椒，油放凉后倒入馅料里调匀，最后放适量生抽，盐，鸡精拌匀即可。素三鲜馅做好了。
肉三鲜水饺馅的做法：
食材：猪肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，姜末，料酒，生抽，花椒粉，鸡精，盐。
1，把韭菜择洗干净沥干水分切碎，猪肉洗净剁碎，虾仁洗净切成丁，生姜去皮洗净切末。
2，把猪肉和虾仁放在小盆子中，放入生抽，料酒，花椒粉，再打入一个生鸡蛋，顺着一个方向搅上劲拌匀。
3，再放入花生油，盐，鸡精拌匀，最后放入切好的韭菜拌匀即可，肉三鲜馅调好了。
以上是素三鲜和肉三鲜馅料的调法，希望对大家有所帮助。
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