食材用料面粉300克绿叶菜适量葱适量相克食物蒜两瓣相克食物花椒粉适量辣椒粉适量盐（分两次用）适量酱油适量油适量油泼面的做法
1.准备食材
2.用温水化开约2克盐
3.将盐水少量、多次倒入面粉中
4.搅成大的棉絮状
5.再揉成面团，盖保鲜膜饧二十分钟（面的硬度和饺子面差不多）
6.饧好的面团放面案上揉光滑
7.搓成长柱形，切成等量剂子
8.取一个剂子，擀成长舌状，两面抹油，以防面干
9.全部弄好放容器里，盖保鲜膜再次饧十分钟
10.绿叶菜改刀，葱切小段，蒜切末
11.将葱放入大的容器内，放入酱油
12.加适量盐
13.锅里水烧开，将面剂子撑长，放入滚水中
14.面煮至八成熟，放入绿叶菜
15.另起一锅，放入油
16.煮好的面连菜一起捞入容器内
17.撒辣椒粉
18.撒花椒粉
19.将热油浇在上面
20.撒入蒜末
21.拌匀即可
22.放点卤肉更好吃
23.成品图
小贴士
面可以用面条代替；自己和面要加盐，增加面的柔韧性，扯面时不易断；绿叶菜可以是任意一种；煮面的同时热油，面出锅就浇油，不影响口感；酱油起提色作用，视自家情况增减；怕蒜刺激胃，可以将蒜放入油中加热，但不要糊了；和面时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。
谢谢邀请。油泼面是晋陕两地人们喜欢的家常面食，它制作简单，面条筋道，颜色红亮，味道香浓。在大街小巷的饭店、面馆及街头摊点都有供应。近年油泼面随着外出谋生创业的歺饮经营者将油泼面推广到四面八方，几乎所有经营面食的食谱上都能看到油泼面。
油泼面一个“泼”字道出了它的调味技巧，而要泼的就是那辣中带香的“辣椒面”。但这个辣椒面又与云贵川的超辣又所不同。它大都***用“秦椒”和“二荆条”干红辣椒经焙烤后用石碾或铁臼成粉，它的辣度适中，色红味香，再配以芝麻混合，泼面时同蒜蓉，香菜、葱花放于煮熟的面上，然后用加花椒炸香的菜籽油或花生油去掉花椒，待油温稍降时泼在辣椒上，只听嗤的一声，香气四溢，再浇入用醤油、陈醋、食盐、味精兑好的汁水，一碗色泽红亮，香味诱人的油泼面就展示在你的面前，不由的触动你的味蕾让你欲罢不能。
油泼面是怎么来的呢？
油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。
它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。如此有滋有味的面食，不由得吆喝师傅“再来一碗!”
再来说说做法~这里介绍两种做法：
油泼面的做法一：
配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水
步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）
2，炒西红柿鸡蛋，做臊子
3，将面下锅，同时把小白菜下锅
4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上
5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀
6，浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀
特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快
油泼面的做法二：
主料：面粉
辅料：小葱、盐、鸡精、辣椒面、醋、葱油、生抽、调料
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，加入盐、鸡精、醋、生抽、小葱末、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
油泼面的味道真没话说，太好吃了，不过对于家里不经常做面食的人来说，会觉得过程有些繁琐，但是正是因为制作的精良，味道才好呀！
已经想吃了哦~
