现在是嫩胡豆大量上市的季节，新鲜的嫩胡豆，煮熟以后随便一炒，粉粉的口感、鲜香的味道，是很多人都喜欢的美食。
新鲜嫩胡豆如果除去外壳放置一两天后再烹饪，胡豆皮就会变厚发硬，特别的影响口感，对于这种胡豆皮变厚发硬的胡豆，想要将其做的好吃，最直接有效的办法就是去掉胡豆皮，然后对胡豆瓣进行烹饪。
去掉皮的嫩胡豆瓣，可以素炒，也可以搭配肉类制作。素炒胡豆瓣看起来简单，但每个人都会有不同的做法，当然做出的成品是各有特色。
前几天朋友从内地带了一些新鲜嫩胡豆来西藏，为了方便携带，胡豆全部去掉了外壳，可是到达西藏以后，原本鲜嫩的胡豆粒已经看起来不太新鲜，胡豆皮已经变老变厚了，这样的胡豆如果直接烹饪制作，做出的成品肯定不是很好吃的，于是我将胡豆逐粒去皮，然后搭配上一点家常的佐料，做出了特别好吃的素炒胡豆瓣。
——【素炒胡豆瓣】——
材料：嫩胡豆
佐料：盐、白糖、味精、葱、姜、蒜、小米辣、泡酸菜、干花椒
制作方法：
1、胡豆去掉皮后，全部捏开成豆瓣状，然后清洗干净备用。
2、葱、姜、蒜各一点点，洗净后剁碎；两个小米辣去蒂洗净切成辣椒圈；一小点泡酸菜清洗后挤干水分切碎。
3、锅中烧水，水开放入一点盐和食用油，倒入胡豆瓣煮制几分钟，待胡豆瓣煮熟即可沥水捞出。
4、起锅烧油，油温四成热放入几颗干花椒，并倒入葱姜蒜末炒出香味，然后下入小米辣圈和泡酸菜末，稍做煸炒即倒入煮好的胡豆瓣，翻炒片刻后加入适量盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅装盘。
这样做的素炒胡豆瓣咸鲜微辣，开胃下饭特别好吃。胡豆去掉了已经变厚发硬的皮，不仅提升了口感，而且胡豆瓣也更易入味。
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，别称“胡豆”，是西汉时期张骞出使西域引进的泊来品。蚕豆因其豆荚形状有点象老蚕，所以很形象地被称作蚕豆。
别看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的营养价值很高，蚕豆当然也不例外。
蚕豆的蛋白质含量仅次于黄豆，最重要的是不含胆固醇，并且富含人体所需的八种氨基酸，经常食用可以预防心脑血管疾病。
蚕豆还富含大脑和神经组织，发育生长所需要的磷脂和胆碱，所以有增强记忆力的作用。
蚕豆中的矿物质种类齐全，钙的含量尤其高，有利于增强骨骼对钙质的吸收，有效预防骨质疏松和关节病的发生。
蚕豆还含有丰富的维生素c和膳食纤维，脂肪含量却很低，是一种低热量的健康食物。
最早接触蚕豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，这个大家可不陌生，而新鲜的蚕豆，翠绿鲜嫩，口感粉糯糯的，略带一丝丝甜味，更加招人喜欢，大家常拿它来入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等来炒制，也可以做汤，也可以油炸。最开始嫩嫩的蚕豆，只需去掉荚壳，连外面的种皮也不用去，就可以拿来做菜，最是鲜嫩的时候，自带甜味，随着天气变热，嫩嫩的蚕豆开始变老，蚕豆外的那层种皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再来做菜，豆子反而会更加粉糯，越嚼越香。
蚕豆是豆类里极具特色的美食，每年这个时间段的前后，大家都喜欢品尝食用。我也分享两种蚕豆的好吃做法，比较经典的家常美味“蚕豆炒韭菜”“蚕豆炒鸡蛋”。
——炒制蚕豆有哪些注意的地方？——
（1）蚕豆在炒制前要先焯水至快熟，这样既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的时候会更加容易入味，还能缩短后期炒制时间。
（2）嫩点的蚕豆，焯水差不多两三分钟即可，焯水后过凉后再炒，也不需去掉豆皮，老点的蚕豆，焯水时间差不多要四五分钟，有必要的还需过凉后把种皮去掉再炒制。
（3）区分蚕豆老嫩的简单方法就是，把豆瓣上的月芽（小帽子）去掉，如果是绿色的就比较嫩，如果有黑色的一条线，就说明比较老。
（4）豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦涩味。
（5）炒蚕豆只需简单调味即可，保留其鲜甜的味道和翠绿的颜色。
——具体的操作步骤如下——
【第一种】蚕豆炒韭菜
【食材】蚕豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
【调料】盐3克。
【具体的流程】
（1）把从壳里扒出的蚕豆米清洗干净，锅里烧水，水开，加入少许盐入底味，几滴油保持色泽，把蚕豆放入焯水，大约两三分钟左右（老些的蚕豆大概四五分钟），差不多焯至快熟，把它捞出投入凉水中，投凉后的蚕豆更加翠绿，然后把它捞出控水备用。
（2）韭菜择洗干净，去掉老根，切成小段备用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末备用。
（3）起锅烧油，油热放入姜末，蒜粒炒香，接着下入蚕豆，翻炒均匀，放入盐，再次翻炒均匀，使其入味，这时把韭菜段放入，翻炒至断生即可，好吃的“蚕豆炒韭菜”就做好了，喜欢吃辣的可加些辣椒段来炒。
【第二种】蚕豆炒鸡蛋
【食材】蚕豆200克，鸡蛋3个，红椒一小块10克左右（配色用），葱花10克。
【调料】盐3克，胡椒粉2克。
【具体的流程】
（1）把从荚壳里扒出的蚕豆米清洗干净，如上焯水后备用，红椒切丁，小葱切成葱花备用。
（2）碗里打入3个鸡蛋，搅打均匀，加入盐和胡椒粉，加入豆粒和葱花，搅拌均匀备用。
（3）起锅烧油，油热，倒入蛋液，稍一定型，晃动锅底，用勺子轻轻推动，使蛋液受热均匀，蛋液开始凝固后，翻面，继续煎至鸡蛋成块，呈现漂亮的金黄色，与蚕豆的翠绿，红椒的红色相互映衬，让人看了很有欲，吃起来既有蚕豆的粉糯，又有鸡蛋的松软鲜香，特别得美味。
——小贴士——
如果是油焖蚕豆或者葱油蚕豆等需要炖煮的做法，蚕豆焯水时间可适当缩短，只需断生即可。
以上就是我对“蚕豆怎么做好吃？”这个问题的回答，分享了两种它的好吃做法，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
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现在这个时候，正是蚕豆上市的季节，鲜嫩的蚕豆既粉又糯。蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。
蚕豆好处多
1、蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2、蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
3、蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
| 葱油蚕豆 |
By 禾小荷
用料
主料：蚕豆200克、小葱50克
辅料：色拉油15毫升、盐2克、花椒5粒
做法
1.蚕豆剥去外壳。
2.剥好皮的蚕豆，颜色翠绿的是比较嫩的，如果眉毛变成褐色就有点老了，如果想口感更嫩也可以去掉软壳，我没有去软壳直接炒的。
3.葱切段，因为要做葱油味的，所以葱要多多的。葱白留着最后点缀用，葱叶切长段。
4.炒锅放油，可以略微多一点，下入葱段炸成焦黑色，捞出葱叶丢弃不要，这就是葱油了。也可以提前熬一些葱油用来做菜，也可以像这样临时熬简易版的。吃起来更新鲜呢。
5.葱叶丢到后剩下葱油，放入新鲜的蚕豆翻炒。我觉得油比平时炒菜略微多一点好吃。
6.加入盐调味。
7.加入一些水，大约能没过蚕豆即可，同时可以加入几粒花椒同煮。不喜欢就不用放了，就是最简单的葱油味，更为清爽一点。
8.焖煮大约5分钟，水干即可，蚕豆也已经入味了，绵软好吃。撒一点小葱末装饰一下就可以上桌了。
烹饪技巧
1、为了保证蚕豆的形状完整没去软壳，所以要焖一会使蚕豆更入味。
2、花椒不喜欢的话可以不加，也很好吃，蚕豆的味
