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说起“醋”和“洋葱”，大部分朋友就会提起吃了它们能软化血管、能降血压、能降血脂，但实际上醋拌洋葱可能没那么神奇的效果。醋在人们心中就是可软化血管的存在，有很多中老年朋友看到一些资料这么说，恁是顿顿都要吃点醋，醋吃了之后烧心的感觉，竟然还认为是在血管中发挥了“溶血栓”的效果。其实这醋还真是平白无故被安上个软化血管的帽子，醋被我们吸收之后，被分解为水、二氧化碳，这两样成分能干点啥呢？顶多醋能够为我们提供一些矿物质，至于软化血管还更待考究。
那么洋葱呢？洋葱可是大家眼里的“中老年之友”啊。洋葱的确是很好的蔬菜，不过对于它能降血脂和降血压咱们又要考究考究。其实在很多现代的动物实验或体外实验中，洋葱还真的具有降压和降脂的效果，甚至还能改善糖尿病，这主要是来源于洋葱中的“含硫化合物”成分，也就是具有刺激性挥发气体，我们切洋葱时那些让我们流泪的成分，它们其实对我们没什么危害，却有很多神奇的效果，例如能够在小鼠体内抑制阻碍胰岛素生成的物质，能帮助胰岛素更稳定分泌，从而改善糖尿病，或大鼠小鼠体内有抑制血脂升高的效果，但即便是如此，它们也并非是临床实验，对人体的功效不一定显著，剂量上的要求也是有区别的，洋葱只能说常吃着，可能会对预防三高，改善三高有一定的帮助作用，但不能当治疗来说。
洋葱中的含硫化合物还能促进胃酸分泌，有促进食欲的效果；抑制部分细菌的功效。但含硫化合物预热易分解，既没有了特殊的辣味，功效也打了折扣，所以一般凉拌洋葱会直接拌生洋葱，味道不仅独特给力，而且也带有含硫化合物的效果。此外，洋葱还含有前列腺素A，目前是唯一一种含前列腺素A的食物，前列腺素A能帮助人体提高抵抗力，而且它也是一种抗氧化成分，有助抵抗自由基。洋葱还富含多种维生素、矿物质，常吃能够帮助我们补充多种有益成分，低脂低热，富含膳食纤维，适合三高患者食用。不过回到主题上来，醋拌洋葱可能也就是发挥洋葱本身的效果，我们心目中降脂降压和降血糖的效果可能并不尽人意，理性对待。
洋葱功效与作用
洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎，又叫“葱头”、“玉葱”，性辛，味温，含有水分、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、灰分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素及多种矿物质。洋葱的功效与作用主要有以下几个方面：
1.利尿。因为洋葱含有与降糖药甲苯磺丁脲相类似的有机物，能在体内生成具有强利尿作用的槲皮苷素，故有利尿作用。
2.补硒。洋葱含有微量元素硒，食用洋葱可在一定程度上为身体补充硒元素。
3.保护血管。洋葱含有的前列腺素A可以扩张血管、降低血管阻力、增加冠状动脉流量，起到降低血压和预防血栓形成的作用；二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质具有降低血脂和抗血管硬化的功能，是高血压、高脂血症、糖尿病患者的良好食材。
4.抗寒杀菌。洋葱的茎和叶子中含有一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物，能抗寒、杀菌，抵御流感病毒侵袭。洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等，有很强的杀菌能力。
5.防止骨质疏松。洋葱含有一定的钙质，近年来，瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。
本内容由北京大学人民医院 临床营养科 临床营养师 赵世隆审核
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洋葱泡醋一直受到很多人的青睐，大家都认为洋葱本来就是可软化血管的食物，醋也有此功效，两者凑在一起真是如虎添翼，画龙点睛，对预防血管疾病相当有好处，不过真的如此吗？可能效果并没有大家想象中那么神奇，血管硬化、老化是一种自然现象，不过随着社会物质的发展，由于饮食和生活习惯的日渐恶劣，更多提前到来的血管病变威胁着我们，但血管疾病，老化硬化并没有什么药物和食物可以逆转，哪怕是“神奇的洋葱泡醋”也一样，我们只能通过改善饮食习惯，通过一些食疗的效果来辅助缓解血管的继续病变和延缓血管的衰老。
洋葱的确是一种不错的食物，洋葱的矿物质和维生素含量都很丰富，而且膳食纤维充足，不仅能有助延缓血糖上升速度，而且还能润肠通便。洋葱中的刺激性挥发气体，是一些含硫化合物成分，在葱姜蒜里也有类似的成分，不过它们对人体并没有太大威胁，除了刺激胃肠粘膜外，它们能够起到提高食欲，促进消化吸收，还对多种球菌、杆菌有生长抑制效果，能杀菌消炎。所以，适当吃洋葱还是很支持的，这个被称为“蔬菜王后”的洋葱，在有益成分的补充上至少不会让我们失望。
不过，洋葱中的一些成分可能被我们夸大化了，比如洋葱中独特的成分“前列腺素A”，洋葱是蔬菜中仅有前列腺素A的存在，在动物性试验中，前列腺素A有很多不错的效果，例如平稳血管渗透压，预防高血压症状，降低血液黏稠度，预防血管粥样硬化等等，加上洋葱中的一些抗氧化成分，如槲皮素，能够起到延缓血管衰老，增强抗病能力的效果，搭配洋葱中的含硫化合物，让它们在预防心脑血管疾病，调理三高上有很高的威望，人们的期望也很大，不过毕竟是动物实验，在临床上的应用还有待更进一步的研究结果，我们可以相信洋葱有潜在的利三高效果，但不能认为洋葱一定会有对抗三高的效果，更不能把它当药来看。
醋软化血管的说法几乎在网上大有流传，比如有醋泡洋葱，醋泡花生的说法，都深受大家欢迎，不过或许它们对软化血管并没有太明显的效果。有很多人觉得，醋摄入后能流经血管粥样硬化的部位，好像有溶解一般的效果，不过并非如此，而且我们摄入醋以后，醋就分解成氨基酸、碳水化合物、能量，被利用或代谢掉了，根本不可能流经到血液里，而且醋中含有醋酸，喝得过多反倒伤害胃肠粘膜，即使它搭配了洋葱，两者也并不是一对对抗血管病变的好搭档，所以大家还是靠事实来判断。
