辣椒什么时候传入中国 辣椒传入中国多长时间，什么时候开始大范围普及的，川菜在没有辣椒之前也存在吗，受欢？

1、辣椒传入中国多长时间，什么时候开始大范围普及的，川菜在没有辣椒之前也存在吗，受欢？

没有辣椒，不等于没有川菜。川菜起源于春秋战国时的蜀国，初步成型于汉晋时期。古典川菜并不以辣见长，更直接地说，古典川菜与辣椒没有半毛钱关系，那时的川菜，讲究的是辛、香，后来有了辣椒之后，川菜才有了麻、辣、辛、香的特点。

2、辣椒原产美洲，明末才传入中国，再此之前川菜是怎么做的？

四川人爱吃辣的，主要跟地理环境，温度有关。四川盆地多山川河流，故湿气重，而辛辣食品能加速血液循环，驱寒除湿。故此地百姓饮食习惯不同于北方之咸，亦不同于东南诸地之甜酸。

而辣椒，味辛，性热。药用功效有温中下气、开胃消食、散寒燥湿的功效。辣椒，又名番椒，原产南美洲等国。明代时期传入中国。有记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，到普及吃辣椒在道光以后。 是中国境内最晚传入，却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。

有人问，这对于无辣不欢的四川人，难道之前不吃辣椒，怎么可能呢？特别是饮食的习惯形成前文已说，与地理环境影响甚大。晋代常璩编撰的《华阳国志》是我国现存最早、最完整的一部地方志，其中记载蜀人“尚滋味，好辛香”。无疑肯定了川人很早以前也是吃辣的。只是究竟是什么呢？

我国使用植物作为香辛料的历史悠久，而植物中可用作香辛料的比较多。如生姜、大蒜、花椒、茱萸、葱、胡椒（该品种也是国外传入）。其中除茱萸外，另几种都是常见的调味用品。

唐·王维在《九月九日忆山东兄弟》一诗中写到：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，有人会问，这里的“茱萸”是这个吗？

木本茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中药。其中山茱萸成熟果实为中药，有强肾固津之功效，是中药“六味地黄丸”“汇仁肾宝”的重要配方之一。吴茱萸，在古人看来，九九重阳这天，登高、插茱萸可驱邪避病。故王维诗中茱萸乃吴茱萸也。而食茱萸在辣椒传入中国前，就是川菜辣味香料的主要来源之一。《礼记》称它为“ 藙”，《广雅》又称它为“ 樾椒”，《本草纲目拾遗》则称它为“ 樘子”，《本草图经》中说四川古人称其为“艾子”。食茱萸与花椒、姜并列为自古崇尚的“三香”，茱萸是六味中“辣”的 的主要来源，受人们喜爱长达千年以上。西晋文学家左思“三都赋”之一《蜀都赋》 曾描述道: “其圃则有蒟蒻茱萸，瓜畴芋区。甘蔗辛姜，阳蓲阴敷。……众献而储”。可见当时苗圃里茱萸已有栽种。

那么问题来了，怎么食用配制呢？四种方法：一种是将食茱萸果实煎熬成膏状, 作为牛羊猪肉菜的调味料。《礼记·内则》言“ 三牲用藙”, 注疏解释说“: 今蜀郡作之。 九月九日, 取茱萸折其枝, 连其实, 广长四五寸。 一升实可和十升膏, 名为藙也。 ”二是用整粒做羹臛的调味料。 宋祁《益部方物略记》言“, 蜀人每进羹臛以一二粒投之, 少选, 香满盂盏”。三是做酒的调味料。北宋赵忭《成都古今记》载:“ 蜀人每进酒, 辄以艾子一粒投之, 少顷香满盂盏。那四川人想用食茱萸做辣椒油怎么办呢？《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人（此处“土人”指四川湖北一带）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用”。

但因茱萸处理工序较为复杂，在明中代辣椒从美洲传入中国（被当为观赏性植物），并在明后期用为调味品后，发现辣椒在种植、贮藏、加工和食用方面的便利性，具有非常明显的竞争优势。茱萸才逐渐退出厨房……

3、辣椒传入中国之前，湖南人是什么口味？

无辣不欢，不管是本地人还是外地人，说到湖南的第一反应都是想到辣椒，如果说“霸蛮”是湖南人的精神气质和性格特征，那“辣”则是湖南人饮食的主要风味。

其实湖南吃辣椒的历史并久远，清朝嘉庆年间才开始逐渐普及，与四川吃辣时间大致相当，到了道光至光绪年间，湖南吃辣椒已经相当普遍了，达到“无椒芥不下箸也，汤多则有之”。

湖南人这么爱吃辣，那在辣椒传入中国之前，湖南人吃的是什么，又是什么口味呢？

早在两千三百多年前的先秦时期，湖南人的饮食历史便盖世无双，长沙马王堆出土了一些鞋油菜肴名称的竹简，写有：牛白羹、犬肝炙、鹿脯、炙鸡、鱼脍、腊兔等，可见先秦至两汉时期湖南的口味有：苦、咸、甘、甜，喜欢吃羹汤、烤肉，而且特别喜欢吃卤味，简单来说就是三个字“重口味”。

在没有辣椒的时候，湖南人用酱、鼓、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等调料创造了最下饭的湘菜，坚持重口味的道路千年如一日，并坚定不移的走到现在。