主料五花肉400克 洋葱300克 青椒100克 郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺 花椒十几粒 盐糖适量生姜一小块 料酒两勺
私房菜——回锅肉的做法步骤
1. 五花肉冷水下锅，锅中加料酒，大火煮开后煮15分钟左右。
2. 筷子能顺利插进肉里就可以关火了。取出过冷水，至不烫手。
3. 切均匀的尽量薄的片，全部切完，备用。
4. 洋葱切块。备用。
5. 青椒切块。备用。
6. 姜切粗丝，备用。
7. 热锅冷油，小火爆香花椒后取出花椒，弃之不用。
8. 加入肉片，尽量铺平，中小火。
9. 炒到肉有点焦，肉皮有点打卷的状态。
10. 把肉推向一边，锅侧过来，改成小火。下郫县豆瓣酱。炒出红油后和肉片炒均匀。
11. 加入洋葱，翻炒到略略变软。
12. 加盐糖，生抽，蚝油。
13. 加入青椒块儿，翻炒一下。
14. 沿着锅边倒一勺醋。翻炒均匀就可以装盘啦！
15. 干香味美！
16. 多吃一碗米饭可好？
谢谢邀请。回锅肉是四川的一道名菜，首选上好的带皮五花肉。我是湖南人，所以炒五花肉时加入了自制的白辣椒，使其有了湘菜的味道。做法如下：
将五花肉洗干净后，冷水下锅，放入料酒、姜片和葱白去腥。五花肉煮到用筷子可以撮进去后捞出放凉切片。
锅烧热不放油，把洗干净的白辣椒炒干水分，盛盘待备用。把五花肉放热锅中煸炒出油，加入少许盐，放豆瓣酱炒均。
锅内放入白辣椒，翻炒，放入少许耗油，少许鸡精，炒均后放入大蒜叶，出锅装盘。
正宗的回锅肉是没有配菜的，只要把白辣椒的步骤省去即可。但我觉得，回锅肉煸炒后会出许多油，放入咸菜正好吸收一些油脂。
回锅肉肥而不腻，很下饭，用来下酒也是极不错的。
回锅肉
需要材料
五花肉青蒜青红椒-步骤-1、带皮五花肉煮八成熟捞出2、切片3、锅中不用放油，煎炒放姜片4、放豆瓣酱翻炒5、少许白糖6、放生抽7、放料酒8、放入青蒜青红椒9、盐一点点就可以10、味精少放11、鸡精少放12、老干妈一小勺13、翻炒出锅
