谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
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您好，普通的凉粉我就懒得说了，说说很多朋友没见过的一种凉粉。直接上图。
如果是大山里的孩子，应该知道这是什么了吧，这不是猪血，而是：橡子凉粉。最好吃，最最好吃的凉粉。
没错，就是这种神奇的小果子磨得粉，再做成的凉粉。在洛阳西面的三门峡，很多这种橡子树，每年我都会去***购一些橡子粉回来做两份。橡子凉粉比一般谷物豆类淀粉做出的凉粉更筋道，自带清香，真的是越吃越想吃。
听当地人说，一到橡子成熟的时候，就把收获的橡子磨成粉。我问他，橡子的出粉率有多少。老人家回我，不着，但是一斤橡子磨成粉，能做两斤左右的凉粉。橡子淀粉含量高，顶饥，所以在以前的荒年，可是穷人救命的粮食。现在呢，生活条件好了，都是吃个新鲜，吃个口味，老人可能还会缅怀一下从前的那个时候。至于年轻人，就是觉得好吃罢了。
橡子凉粉的做法一般还是凉拌，偶尔会炒着吃。凉拌的调料也是大同小异。
凉拌橡子凉粉的做法：
1、姜蒜按照1:2的比例捣碎，冲入凉开水做成姜蒜水。
2、辣椒下锅小火慢慢炒干，捣成辣椒面，然后冲入热油做成辣椒油。
3、醋放入锅内烧开放凉，酱油加少许糖放锅内烧开放凉。
4、黄芥末粉用水调匀，上笼蒸出芥末味，做成芥末酱。
5、花生下油锅小火炸酥，芝麻炸熟。
6、葱和香菜切碎。芝麻酱懈开。
7、橡子粉50克加入450克水里，按照一般做凉粉的办法即可。
8、凉粉切片，和佐料拌在一起即可。
炒橡子凉粉的做法。
1、橡子凉粉做好后，放凉切成块。
2、葱姜蒜切末，青红尖椒切圈待用。
3、锅内放油，加葱姜蒜爆出香味，放入橡子凉粉翻炒，加生抽，盐，胡椒粉，少许糖，耗油翻炒均匀。
4、淋少许水炖个三分钟，加葱花，青红辣椒圈即可。
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提起河南的炒凉粉，我还是比较熟悉和喜欢的，至今还偶尔买一块，炒一炒当个下酒菜，它不仅能当小菜，还能当主食，因为它是淀粉做的，炒凉粉一般都用红薯淀粉做的凉粉，其他像绿豆凉粉、豌豆凉粉之类的多用于凉调，比如酸辣凉粉、伤心凉粉等等。
在我的家乡有一个吃法，烧饼夹凉粉，刚出炉的高炉烧饼夹上油光闪亮、香气扑鼻的炒凉粉，那滋味简直是妙不可言！能与之匹敌的只有烧饼夹油条，也是刚出炉的高炉烧饼夹上回锅的老油条，啧啧啧，想想都流口水，这两样东西，是老开封人的经典之作。
话说回来，炒凉粉怎么才能好吃呢？答案只有一个，必须搭配西瓜豆瓣酱，尤其是开封人自家晒制的西瓜豆瓣酱，它的本地叫法很多，有酱豆、豆糁、西瓜酱等等，它的经典吃法就是馍蘸酱和炒凉粉，豆瓣酱用葱姜蒜和辣椒一起在油锅里小火慢慢熬制出来，什么调料都不需要，掰一块热气腾腾的馒头蘸着吃，配上黏糊糊的玉米粥，也是一个绝！
有了西瓜豆瓣酱，炒好吃的凉粉就不是问题了，准备点葱姜蒜，最好再来点蒜苗，有地方叫青蒜，能吃辣的再加点干辣椒或者辣椒粉。
因为凉粉不吃油，炒凉粉不要放太多油，油温至四成热的时候，放入葱姜蒜煸炒一下，然后放入西瓜豆瓣酱炒香，然后放入切好的凉粉，不停的翻炒，其间加入少许清水，换小火继续翻炒，这个时候就容易粘锅底了，所以要不停地翻炒，其间还要加入少许盐，等到没有水分的时候，凉粉就炒好了，关火，点上几滴香油就能出锅了，装盘后能撒上些许蒜苗就完美了。
因为前几天刚炒了一盘凉粉，手机里还存有图片，配上一张图。
大家好我是魔都小柯，曾经的我也是一个夜市摊主对各种小吃有些心得来个大家分享一下。
夜市摊主要的客人是哪些忙碌的一天，休闲品尝美食的好地方。自古以来流传过这样一段话"自古美食出民间"好多客人看到摊位上热气腾腾飘香的炒面。总会停住脚步喊“老板，炒面打打包！加蛋加香肠加肉丝”辣椒少点！其实很简单的:葱蒜爆香，打蛋入锅，炒到七八成熟，再加肉丝，再加熟面和豆芽在包菜锅里翻炒，油烟扑扑地往天上窜，最后加点辣椒起锅，一份好吃的炒面就做好了。
详细步奏:
食材:面条（熟用油拌过的） 洋葱 鸡蛋 胡萝卜丝 包菜 豆芽 肉丝
辅料油 料酒 蒜末 红辣椒 水淀粉 盐 酱油 鸡精适量
炒面的做法
1.将锅里的水烧热沸后，倒入鲜面条里面煮到7～8分熟
2.然后马上将面条捞起来过凉水降温，然后再把煮好的面条装在大碗里，加入一勺食用油拌下
3.将猪肉切丝，加入酱油，少许调料，料酒，水淀粉腌制一下，然后包菜和洋葱也切成丝
4.锅里加适量的油烧热，倒入鸡蛋搅碎盛出备用
5.放油倒入猪肉丝油滑，成出备用
6.锅里加少量的油加热后，放入姜蒜和干红椒丁爆香
8.然后倒入洋葱丝和包菜丝翻炒
9.接着倒入面条里面炒散开
10.加入提前炒好的鸡蛋和肉丝里面
11.最后加入调料，盐，鸡精，酱油和番茄酱，翻炒均匀出锅即可
炒面的配菜有好多种，因人而异，这只是最常见的一种 喜欢大家能够喜欢！
温馨提示:
面条可以在家里自己做或者在菜场里面卖现成的，不过提前用水煮到半熟。
面条煮好过凉和拌油是防止面条粘连。
