酸汤水饺的酸汤怎么调 有些饭店里的酸汤水饺的汤很好喝，为什么自己在家里就调不出那个味道？

1、有些饭店里的酸汤水饺的汤很好喝，为什么自己在家里就调不出那个味道？

家里调不出饭店的酸汤水饺的酸汤味道？原因有三：一是技术不到位，二是调料缺少，三是舍不得用料。那么如何做成比饭店还喝的酸汤水饺的酸汤呢，答案是：一是熬香醋，二是做红油辣子，三是熬骨汤，四是调碗汁。

1、熬香醋，用料专用香辛料，如没有可用五香粉或十三香代替，用酿制的陈醋，红糖等，当然也可用白糖代替，以上三种放入锅里再加入醋1/3的水，用大火烧开转小火，熬至醋味突出并变浓绸时关火，滤出汁既为香醋。

2、做红辣椒油，用辣的和不辣的辣椒面，滴几点醋再放些白芝麻拌匀，用动物油和植物油各半烧热泼上搅匀既可。

3、做高汤，用大骨（民族用羊骨）和鸡架大火烧开，转中火熬至汤浓白既可。

4、调碗汁，碗里放韭菜碎，虾米，盐，鸡油，牛油，香醋，红辣椒油，加入骨汤和水饺既可，色香味俱全，酸成微辣，后味醇厚。

2、酸汤饺子的酸汤应该怎么调呢？

酸汤好吃的程度与配比息息相关。

一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！

要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。

其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。

油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程***，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。

酸汤的调制（家常版）

你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。

要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。

要点：

（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。

3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。

要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！

酸汤制作技术总结。

①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。

②、酸汤的调味料比例要适当。

③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。

结语

酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

佘小厨（完）

3、俗话说：好吃不过饺子，“酸汤水饺”好吃吗，怎么做？

谢谢！很高兴能回答你的问题。

说起饺子，我相信北方的人都不会陌生的，饺子对于北方人有特别浓烈的情感，不管是逢年过节，一家人都会围坐在一起包饺子，饺子不仅是一种美食，还是一种情怀，俗话说的好上车饺子，下车面，家里人出远门了，大家都会在一起吃一顿饺子，祝愿家人平安。

饺子在中国的美食当中还是占有一席之地，比如冬至吃饺子，不吃饺子会冻耳朵，都是大家对饺子的热爱，在中国根据饺子馅料的不同，做法的不同，有着各式各样的饺子，例如水煮饺子，蒸饺子，水煎饺子，还有汤饺子等等，而汤饺当中最受欢迎的要数酸汤水饺了，今天我就给你讲讲如何做酸汤水饺，保证你吃了忘记不了它的味道。

第一步：我们选用上好的羊肉或者牛肉，这里我就以羊肉为例，先把买来的羊肉在放冷水中，加入适量的盐和料酒浸泡30分钟，去血和去腥。第二步：将浸泡好的羊肉捞出，控干水分，将羊肉切碎剁成肉末，放到盆中，在加入适量的切好的葱沫，打入2个鸡蛋，然后用手顺时搅拌，搅拌均匀后再加入适量的蚝油，老抽、胡椒粉去腥，再进行搅拌，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。

第三步：将和好的面团擀成大小均匀的饺子皮，将冰箱中的馅料取出，适量加入盐，搅拌均匀，然后开始包饺子，酸汤饺子不宜过大，这样饺子才更加入味。

第四步：最重要的一步，进行酸汤汁的调和，我们锅中倒入适量的香醋，在加入适量的清水，大概比例是1：7在加入适量八角，小茴香、少许的丁香，中火熬制，锅中气泡的时候加入适量的红糖，红糖不宜加入过多大概比例是醋50:1红糖，小火慢炖30分钟就可以了。

第五步：出锅的酸汤汁加入虾皮、香菜沫、韭黄沫。芝麻油，芝麻然后进行搅拌。

第六步：将煮好的饺子捞入配好的酸汤汁中，这样我们美味可以的羊肉酸汤水饺就做好的。

羊肉酸汤水饺有滋补开胃的作用，味道鲜美爽口，是我们食欲不佳最好的美食。

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