家里调不出饭店的酸汤水饺的酸汤味道？原因有三：一是技术不到位，二是调料缺少，三是舍不得用料。那么如何做成比饭店还喝的酸汤水饺的酸汤呢，答案是：一是熬香醋，二是做红油辣子，三是熬骨汤，四是调碗汁。
1、熬香醋，用料专用香辛料，如没有可用五香粉或十三香代替，用酿制的陈醋，红糖等，当然也可用白糖代替，以上三种放入锅里再加入醋1/3的水，用大火烧开转小火，熬至醋味突出并变浓绸时关火，滤出汁既为香醋。
2、做红辣椒油，用辣的和不辣的辣椒面，滴几点醋再放些白芝麻拌匀，用动物油和植物油各半烧热泼上搅匀既可。
3、做高汤，用大骨（民族用羊骨）和鸡架大火烧开，转中火熬至汤浓白既可。
4、调碗汁，碗里放韭菜碎，虾米，盐，鸡油，牛油，香醋，红辣椒油，加入骨汤和水饺既可，色香味俱全，酸成微辣，后味醇厚。
酸汤好吃的程度与配比息息相关。
一碗好吃的酸汤饺子，酸汤的色泽非常漂亮，红润油亮油亮的，光是看着就食欲大增！而口感则是酸酸辣辣，不禁让人直呼过瘾！酸而不呛！辣而不燥！又不失香味，可以说甚是酸爽开胃，连吃一个星期都不觉得腻！
要想做出以上的效果，酸汤的调配比例至关重要！其中要突出酸中带辣，经过多次尝试累积的经验，个人推荐的是醋和油泼辣子的比例是3：1，为了味道更加柔和，必须在这基础上加入白糖中和。
其次，要想突出浓郁的咸香味，醋和生抽的比例是3：2这时的咸度还不够，需要再加入少许的盐混合。
油泼辣子也即是红油，怎么制作呢？这里就不阐述了，有兴趣的直接在头条上搜索教程***，观看的效果更佳。如果嫌制作红油繁琐的话，也没关系，下面分享用别的方法来代替。
酸汤的调制（家常版）
你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。
另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。
——制作过程来了
1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。
要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。
2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。
起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。
要点：
（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。
（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。
（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。
3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。
然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。
要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！
酸汤制作技术总结。
①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。
②、酸汤的调味料比例要适当。
③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。
结语
酸汤的做法有多种，以上介绍的家庭版的，只要把握好细节，做出来的味道和色泽不比外面的差。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。
佘小厨（完）
小麦面粉 500g
芝麻油 适量 盐 适量
菠菜 50g 大葱 10g
竹荪 10g 水 适量
酱油 适量 陈醋 适量
猪肉 适量 茴香 适量
酸汤饺子 饺子菠菜汤 饺子丸子汤
黄瓜饺子汤 骨汤饺子 汤饺子
搜索
挪红 02-06 13:02
145路女ugg 01-20 10:07
大军爱小君.. 01-01 23:04
查看全部...
首页 分类大全 专辑
饺子汤
步骤
小贴士
1.因为茴香猪肉馅料里的肉是炒熟了的,所以煮饺子开一次锅就关火,皮煮熟了馅也熟了.
相关推荐
相关知识
如何选购面粉
小麦面粉的营养价值
面的营养价值
评论
简单地连汤带饺子一起吃。
好吃1 凉水和面,和好面饧30分钟备用.
2 分别将葱丶菠菜丶西红柿丶竹荪洗净备用.
3 分别将葱丶菠菜丶西红柿丶竹荪改刀切好备用.
4 面饧好后,将面分二份,分别搓成长条状,用刀切成小
5 将小剂子用手按扁,用面杖扞成圆片即饺子皮.
6 往饺子皮上放入适量的馅.
7 用手将饺子皮对折,将边捏住.
8 拿着饺子用双手一挤,饺子就包好了.
9 包好的饺子.
10 调味汁:将切好的葱花放到碗里,加入适量盐丶适量芝
11 锅中加入适量的水,大火烧开加入竹荪丶西红柿加盖
12 开锅后将饺子倒入锅中,用勺沿锅边趟一下,防止饺子
13 再次开锅后,将调味汁倒入锅中撒入菠菜,再次用勺沿
14 美味又营养的饺子就上桌了.
